Per una più corretta e consapevole visita ai mulini del Piceno, questo è in breve il funzionamento di un antico mulino ad acqua con macine in pietra:

il mulino si sviluppa solitamente su due piani, nel seminterrato si trova la ruota; nella stanza sovrastante le due macine.

Acquistando velocità tramite una condotta inclinata, l'acqua è indirizzata sulle pale lignee, colpendole e permettendo alla ruota (ritrecine) di girare.

Il movimento è trasferito agli ingranaggi e all'albero di trasmissione che comunica, tramite un'apertura nel soffitto, con la stanza delle macine.

L'albero passa attraverso la macina inferiore fissa per collegarsi a quella superiore mobile, facendola ruotare.

La tramoggia, utensile in legno a forma di imbuto, regola la caduta del cereale verso le macine mantenendola costante: i cereali non devono mai mancare all'interno dell'occhio della macina mobile, quindi sulle superfici delle pietre, per non provocarne il surriscaldamento.

I cereali polverizzati defluiscono ai lati delle macine sottoforma di farina che si raccoglie in una madia di legno posta di fronte alle macine.